島城市場最近幾天已經進入大櫻珠銷售尾聲了，喜歡吃櫻珠的親們都在抓緊時間買買買。之前在島城櫻珠市場探訪的稿子里，生活記者帶領讀者將各個品種都了解了一遍。有的讀者提出了疑問：都說車厘子和櫻珠是一種東西，但為什么進口車厘子的口感和櫻珠差別挺大的呢，價格更是差了好幾倍。記者對此咨詢了島城櫻珠銷售方面的行家，為大家解答。 青島晚報/掌上青島/青網 記者 高靜文
定義 它們同屬一個種的植物
之前在介紹櫻珠品種的稿子里，記者就曾提到過櫻珠、車厘子的“家譜”問題。為了更好地解答，咱再來復習一下這個問題。就像鳳梨和菠蘿、蛇果和蘋果，很多水果都會因為名字引發各種討論。隨著進口水果的增多，車厘子這個洋味十足的名字也被大家所熟知，而超市里賣的進口車厘子，活脫脫就是一副櫻珠的模樣。這兩個是同種水果嗎?
中科院植物分子學博士郗旺指出，車厘子確實就是櫻桃英文cherry的音譯，但這個cherry，指的其實是歐洲甜櫻桃，即咱青島人說的櫻珠，也就是說櫻珠就是車厘子。不過需要注意的是，它和前段時間上市的小櫻桃屬于兩個不同的物種，因此不能把小櫻桃也叫車厘子哦。還有一個有趣的現象是，在山東，只有青島等幾個地區叫“櫻珠”這個名字，在南方大部分地區都是直接叫“大櫻桃”，因此櫻桃與車厘子在他們看來更容易混淆。
品種 不同品種個頭有大有小
看了上面那段科普，其實就一句話總結：櫻珠和車厘子是一種水果，它們都是薔薇科櫻屬歐洲甜櫻桃種的植物。不過需要注意的是，這個定義只給到了植物的“定種”，再往細了分，就是市場上常見的各種櫻珠品種了，比如紅燈和水晶，它們都是櫻珠，但它們的口感、顏色都不一樣，因為它們是果農、農科院培育研究出來的歐洲甜櫻桃的不同品種。從這個角度理解，車厘子和紅燈、水晶等櫻珠的口感不一樣就很好懂了——品種不同。
為了更好解釋這個觀點，專業水果超市青島優一果門店負責人賈經理還向記者列舉了一些品種，國外的車厘子主要來自美國、智利和澳洲，現在新西蘭也有一些車厘子產地。大家最常見的智利車厘子有Bing(賓瑩)、SweetHeart(甜心)、Lapins(拉賓斯)等品種，而優一果在膠南果園合作銷售的品種則叫黑珍珠。這些品種里，有些天生個頭小，有的個頭能長到很大。比如黑珍珠，本身就是大果，而紅燈、水晶都屬于小果，國外的幾個品種也都是大果。這就造成了感官上的差距——個頭不一樣。如果非要拿紅燈和國外品種比，那基本差不多就是“一角錢硬幣”和“一塊錢硬幣”的大小差別了。這就是為啥大家會覺得進口車厘子比市面上常見櫻珠大不少。
種植 灌溉施肥都影響甜度
除了個頭的大小不同，很多人還會覺得進口車厘子和本土櫻珠的口感也有差別：進口貨脆甜一些，本土貨口感偏軟，甜中帶點酸。賈經理說，口感不同，主要和種植技術、規模有關。種子的篩選、灌溉設施和肥料的選擇使用，都會影響櫻珠的口感。“我們今年做櫻珠訂單前，跑了煙臺、膠南很多果園調研，發現咱這邊的果農很多對種植沒有研究，就差不多該下果的時候下果。”如果果園靠近水源，土質以沙土為主，果子就比較甜，反之酸頭可能會大一些。這也是為什么市場上不同攤位賣的櫻珠，口感也有酸有甜。
相比之下，國外的車厘子種植更標準化一些，因此果子的硬度較高，可以機器采摘、挑選，果子要經過兩次遇冷處理，第一次遇冷是水洗，將果子溫度降到0℃左右，吹干后第二次預冷，溫度在0—8℃，最后定型，這樣可以讓果子解酸，糖分分解，口感上較為脆甜。
國內外緯度、氣候不同，大環境對櫻珠生長會不會有影響?賈經理認為，這個影響其實不算很大。櫻珠的種植條件主要要求溫差大，膠東半島是沿海地區，受海洋性氣候影響，溫差較大。他舉例說，膠南一些果園種植的櫻珠，用秸稈、動物糞便等發酵而成的有機肥來施肥，加上科學培植，果子的甜度能到20度，硬度也很高，幾乎可以達到進口車厘子的標準。“可見氣候、環境影響并不大。 ”
上市 進口貨九月份開始主銷
目前青島市場上的櫻珠大部分已經下市，賈經理說，有的品種生長周期短，也會影響口感。黑珍珠生長周期比較長，目前剛剛上市。進口車厘子也陸續開始出現了。目前主要以美國貨為主，產量不多，“大概四五十元一斤吧，裂口的比較多。 ”
要想吃品質好的進口車厘子，賈經理說差不多要等到九月份，到時候美國就成為主產區，而十月底至十一月份的時候，智利的車厘子開始上市，它的性價比是最高的，期間澳洲、新西蘭的車厘子也會有貨。 “新西蘭的車厘子甜度最高，但產量少，所以價格也比較高。 ”
雖說口感上可能有一定差異，但櫻珠和車厘子的價格差異也是顯而易見的。市民丁女士認為，車厘子的后期運輸、存儲，加上把品質不好的、壞的挑出去，成本自然要高一些，價格貴也是有道理的，“但要是挑到很好的櫻珠，口感不輸車厘子。 ”她認為，主要還是要看自己喜歡什么樣的，買之前嘗嘗，不一定非要認準哪一種，自己覺得性價比合理就好。
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